Fleisch, Fisch und Gepflügel sollte man innerhalb von zwei Tagen nach dem Einkaufen entweder zubereiten oder tiefgefrieren.Tiefgefrieren töttet auch Bakterien und kann bei manchen Produkten den Geschmack und Nährstoffgehalt verbessern, indem die Kräuter, die auch reich an Antioyidantien sind, besser in dem Lebensmittel aufgenommen werden.Lebensmittelbakterien können auch die Proteinqualtität verringern, das Lebensmittel ungenießbar machen oder Krankheiten auslösen. Um die Verbreitung von Bakterien zu vermeiden, sollte man heiße Nahrungsmittel warm lagern ( mindestens 60 Grad ) und kalte Nahrungsmittel kalt lagern ( weniger als 4 Grad ). Krankheitsereger verbreiten sich rapide in dem Temperaturbereich dazwischen. Man sollte proteinreiche Nahrungsmittel ( wie Fleisch ) im Külschrank in einer Schüssel oder auf einem teller auftauen. Mahlzeitenreste sollte man sofort kühl lagern, auf keinen Fall länger als 2 Stunden im Freien lassen. Reste im Kühlschrank sollten innerhalb von 3 Tagen konsumiert oder weggeschmissen werden.